1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有不同,不油腻,很健康。
2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。
如果50克的月饼,皮15克,馅35克
2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。
如果50克的月饼,皮15克,馅35克
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀
- 2. 筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟
- 3. 将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
- 5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模
- 6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱
- 7. 然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
- 8. 刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”