1. 烧开一壶水。米粉放入大碗中，倒入开水浸没，泡10分钟，或按包装袋上的说明浸泡。

2. 鸡肉切丝备用。生姜去皮剁末。辣椒洗净，去籽切丁。大蒜去皮拍碎。

3. 莱姆上的蜡洗净，把两个莱姆的皮刨碎，加入姜末中，拌匀。 3个莱姆均挤汁备用。荸荠沥干，对切备用。

4. 中式锅子或大煎锅中注入花生油，加入姜末、辣椒丁、蒜末和刨碎的莱姆皮，置于旺火上。待花生油烧至大热后，加入鸡肉拌炒两分钟。

5. 加入莱姆汁、糖、荸荠拌炒。加盖中火烧3─5分钟，至鸡肉熟。

6. 大葱摘去无用部分，洗净沥干后切成葱花。

7. 米粉沥干，与大葱、椰奶一并加入鸡肉中拌匀。酌量加入鱼露或酱油调味，立即上桌。鱼露味道颇咸，因此不必加盐