1. 蹄膀洗净，放入开水中氽烫，再刮净外皮油垢；葱、姜洗净，葱一半切段，一半切丝，姜切片。

2. 锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料（酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升），一起煮约1小时。

3. 用1块干净的白布，把煮好的蹄膀包紧。

4. 再用棉绳捆紧，放入冰箱中冰凉。

5. 食用时解开棉绳，切片排入盘中，并撒上葱丝就可以了