1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急
8、收汁时要小心粘底
2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急
8、收汁时要小心粘底
主料：
辅料：
步骤：
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1. 五花肉冲洗干净![]()
2. 切成小块![]()
3. 分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松![]()
4. 锅上火加热![]()
5. 稍热，倒入少量油![]()
6. 油热倒入五花肉![]()
7. 小火慢慢煸炒至变白色![]()
8. 倒入料酒，拍松的姜片![]()
9. 入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）![]()
10. 加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）![]()
11. 煮开转小火加盖焖煮约一小时![]()
12. 用筷子轻易插入就差不多![]()
13. 入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入![]()
14. 盛出红烧肉锅子的样子![]()
15. 用清水一冲就可以了![]()
16. 实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）![]()
17. 加入油![]()
18. 油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）![]()
19. 小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）![]()
20. 倒入料酒，拍松的姜片![]()
21. 入生抽老抽![]()
22. 加盖小火焖煮![]()
23. 约一小时后，加冰糖中火收汁即縷
