主料:
辅料:
步骤:
- 1. 姜洗净,切片;
- 2. 葱去老叶,洗净,切段;
- 3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
- 4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
- 5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
- 6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
- 7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
- 8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
- 9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
- 10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
- 11. 1烧沸后,移小火再烧约一小时;
- 12. 1再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成;
- 13. 1装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面