1. 　将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；

2. 　绿豆芽择洗干净；

3. 　豆瓣剁细备用；

4. 　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；

5. 　下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；

6. 　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；

7. 　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可