1.花椒的量视各人喜麻程度放;
2.焗鱼的时间视鱼的大小,所用锅具,火力大小适当调整;
3.同样的做法换成其他适合清蒸的鱼也不错;
4.铸铁锅受热快、锁水性强,且锅底铺放了很多葱,掌握好火力完全不用担心干锅;
5.铸铁锅无水焗鱼,鱼嫩且入味,口感甚至好于清蒸;
6.不用铸铁锅换成沙锅应该也是同样的道理。
2.焗鱼的时间视鱼的大小,所用锅具,火力大小适当调整;
3.同样的做法换成其他适合清蒸的鱼也不错;
4.铸铁锅受热快、锁水性强,且锅底铺放了很多葱,掌握好火力完全不用担心干锅;
5.铸铁锅无水焗鱼,鱼嫩且入味,口感甚至好于清蒸;
6.不用铸铁锅换成沙锅应该也是同样的道理。
主料:
- 新鲜花椒一条
辅料:
步骤:
- 1. 鳜鱼洗净擦干,鱼身上划斜刀,并内外抹上一层薄盐腌制30分钟;
- 2. 准备大量的葱,少许葱切成丝泡于水中、其余保留原根,姜切丝,指天椒切圈,花椒洗净沥干待用;
- 3. 鳜鱼腌好后,给铸铁锅底及周边涂上一层薄油;
- 4. 将原根葱全部放于锅底,并放入少许姜丝;
- 5. 将鳜鱼铺放在从面上;
- 6. 将余下的姜丝连同部分花椒一起铺放在鱼肚子里及鱼身上;
- 7. 盖上锅盖,先中大火焗3分钟,再转小火焗3分钟;
- 8. 焗鱼的时候,用指天椒连同余下的花椒,加入醋、生抽、蒸鱼豉油调成调料汁;
- 9. 将调料汁盖上盖子放入微波炉大火转1分钟;
- 10. 第七步焗鱼完成后,打开盖子,将调料汁淋入鱼身;
- 11. 盖回锅盖,小火继续焗2分钟;
- 12. 时间到鱼焗好后,撒上葱丝即可