1.煎鱼前要尽量擦干,用不沾锅煎可不用预热锅,用别的锅煎则需要充分将锅预热;
2.煎鱼时不要随意翻动鱼身,一面成型后用筷子帮忙,轻轻地翻面。
2.煎鱼时不要随意翻动鱼身,一面成型后用筷子帮忙,轻轻地翻面。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 洗净鲫鱼,擦干水分,在鱼身上斜划数刀,内外抹盐,腌制1小时;
- 2. 姜、葱、蒜洗净后均切末,盐酸切碎;
- 3. 取一空碗,用适量生抽、醋、料酒、麻油、胡椒粉调成料汁;
- 4. 烧热煎锅,下适量油,将鲫鱼放入锅中煎;
- 5. 煎至鲫鱼两面焦黄,皮焦肉嫩,盛出待用;
- 6. 锅中留余油,下姜、蒜爆香;
- 7. 将肉末倒入炒锅,炒至8成熟;
- 8. 将盐酸倒入炒锅,与肉末一起煸炒出香;
- 9. 将炒好的盐酸肉末盛出;
- 10. 将鲫鱼放回炒锅,并将盐酸肉末铺放在鱼身上;
- 11. 往鱼身上淋入调料汁,焖煮2分钟;
- 12. 焖好后,撒上葱花,即可出锅