1.  腐竹浸软，撕成小块待用。 

2.  鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。 

3.  雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。 

4.  冰糖舂碎。 

5.  清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。　 

6. 备 注：煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味