1. 鱼肉片成薄片，用姜，黄酒，盐腌制30分钟；

2. 我选用的是“白象”的调料包，因此将其包内的酸菜倒入油锅中爆炒5分钟，实践证明，不用加任何其他调料；不过我按照我在那家餐厅吃的那样，放了好些土豆薄片在里边一块爆炒；

3. 倒入600ml的开水，等水在锅里煮开后，将鱼片快速地放入沸水中，并慢慢将鱼片滑动，让其分散开来；

4. 当水再次沸腾后，即可关火。这样出来的鱼片又滑又嫩，绝对好吃