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难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

鸡胸脯肉100克 洄鱼50克
火腿25克 鸡蛋清60克
鸡蛋50克

辅料

 
鸡油15克 料酒5克
白酒5克 单晶冰糖5-8颗5克
3克 胡椒粉2克
辣椒油1克 味精1克

鸡蓉葵花汤的做法步骤

1. 鸡胸肉剔净筋膜,剁成细蓉;

2. 鲜蘑洗净,去蒂根,竖起顶刀切成2厘米厚的片;

3. 火腿切成细末;

4. 鸡蛋煮熟,剥皮去掉蛋清,把蛋黄碾有碎末;

5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状;

6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开,加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀,制成鸡蓉料;

7. 取一个平盘,盘上秣一层熟猪油,把鸡蓉料铺于盘中;

8. 用餐刀抹平,中间略凸起一些,上面撒匀蛋黄末,中心部分撒上火腿末,周围用鲜蘑片竖着插一圈,紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈;

9. 制成葵花形状,然后,上笼屉,隔水蒸熟;

10. 汤锅上火,放入鸡汤,烧开后,撇净浮沫;

11. 加入味精、精盐,倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出,再从盘上取下来,推入汤盆内,浮在汤面上,淋入辣椒油即可

小贴士

鸡蓉葵花汤的制作要诀:
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

©本菜谱的做法由 伤心贝儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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