1、和炒饭一样，米饭最好是冷却变干的隔夜米饭（冬天不会坏的，夏天的话最好是当天的）；

2、对材料用炒锅进行前期的炒制，这是入味的处理，不能偷懒；

3、我觉得先用解冻档与直接高火叮，成品还是有区别的，细微之处大家自己体会。