主料:
辅料:
步骤:
- 1. 鸡肝剪取油脂和一些附着的白色膜。用剪刀剪成麻将牌大小的块状。撒上一大匙盐揉搓一下,再用清水冲洗干净,滤干备用。
- 2. 用料酒浸泡豆豉备用。
- 3. 干辣椒切段,蒜头去皮整颗备用。
- 4. 花椒和干辣椒一起下油锅煸香炼油。
- 5. 小火煸炒等到辣椒变褐色后撩出花椒和辣椒丢掉。
- 6. 下蒜头。
- 7. 把锅45度角向前倾斜,小火让蒜头浸泡在油里炸至金黄色。
- 8. 用锅铲将蒜头略微翻动一下,确保蒜头炸透出蒜香。
- 9. 大火下鸡肝翻炒2分钟。(会翻锅就最好,用铲子鸡肝容易烂。)
- 10. 倒入豆豉和料酒。
- 11. 淋上生抽,撒上一匙糖,加盖大火闷煮3分钟。
- 12. 收干汁后就熄火加入九层塔叶拌炒一下。
- 13. 完成