雷笋去壳可以让市场卖主代劳，不过，如果不是回家立即要煮吃的，最好自己去壳。因为去了壳的笋不能长放，否则就会老掉，这是其一。
其二：把笋拍裂的目的是为了煮的时候更好入味，而且，用这种方式切好的笋还能更多保持营养不致于流失。
其三：雷笋一定要挑鲜嫩的，雪里蕻也要挑新腌制比较脆爽的（可以闻气味），食材的新鲜程度和成菜的美味是成正比的。
其四：一定要多加油，笋是吃油的，油不多加味道就会丧失很多。
其五：雪里蕻腌制过的本身已经很咸，所以不必再加食盐。具体味道可以在做菜的时候不断尝试。