1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加
2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多
6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的
2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多
6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的
- 2. 猪蹄洗净去毛
- 3. 锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开
- 4. 捞去上面的浮沫
- 5. 倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要
- 6. 准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
- 7. 锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香
- 8. 加入沥干水分的猪蹄炒一下
- 9. 转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)
- 10. 待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)
- 11. 炒猪蹄,让其裹上糖色
- 12. 倒入开水,水量基本没过肉
- 13. 加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
- 14. 加入剩余的辅料
- 15. 加入沥干水分的黄豆
- 16. 大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
- 17. 炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可
- 18. 撒葱粅