注意:
1、所谓“醋椒鲈鱼”这道菜中的“椒”指的是白胡椒;
2、为了美观,可以在拼盘的时候,将鱼头尾放置,并把鱼肉放在中间。
这道菜,做出来后,还是保留了一定的鲈鱼鲜味,哦耶!
1、所谓“醋椒鲈鱼”这道菜中的“椒”指的是白胡椒;
2、为了美观,可以在拼盘的时候,将鱼头尾放置,并把鱼肉放在中间。
这道菜,做出来后,还是保留了一定的鲈鱼鲜味,哦耶!
主料:
- 鲈鱼一条
辅料:
步骤:
- 1. 准备阶段:1、将鲈鱼剔骨,去头尾,鱼骨切段。剔下的鱼肉片成蝴蝶片(即:一刀不断,一刀断,让两片中间有点连接,打开像个蝴蝶的样子);2、将葱姜切碎备用;3、柠檬切片;4、将鲈鱼片放入料酒、盐腌制10分钟。
- 2. 制作阶段:1、将腌制好的鲈鱼片加上淀粉上浆;2、烧开水加入鲈鱼片煮沸后捞出(不要煮太久,鱼片泛白就可以了);3、锅内加油,炒煸鱼骨(含鱼头尾),待半熟加入开水煮出白汤(注意一定是加入开水);4、捞出鱼骨放入盘中,汤留用;5、加油,放入葱、姜、白胡椒煸炒至香味出来,加入白汤煮沸,加盐;6、放入鱼片煮入味后,将鱼片捞出放入盘中;7、 在汤中加入柠檬,煮3-5分钟,关火同时加入醋(一定是最后才放醋,并起锅);8、将汤沥出,淋在鱼肉上即可