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  红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatball...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

猪肉糜适量 黄酒适量
食盐 白糖
花椒水 姜末
麻油 白胡椒粉
鸡蛋2个 荸荠碎
土司末 香葱
生粉一点点

辅料

 
姜片适量 八角1个
桂皮1块 老抽适量
生抽适量 白糖少许
开水适量

红烧狮子头的做法步骤

1. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;

2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;

3. 起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;

4. 锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;

5. 煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可

小贴士

最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:)

©本菜谱的做法由 新新*四毛 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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