若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。

*白果用来提鲜，没有可以不放。

*切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。

*将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。

*煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。