风味特点:层次清晰,色泽金黄,松而不散,柔润松香。
制作要点:折叠时层次要均匀。擀制成型时用力要适当。成熟时火候适当,饼坯翻转适当。
制作要点:折叠时层次要均匀。擀制成型时用力要适当。成熟时火候适当,饼坯翻转适当。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将200克面粉用100克开水烫面拌匀,将盐放入500克温水中,溶化后与800克面粉拌匀,然后将两种面坯和起来,用手带入少量冷水,扎成有筋力的面坯,稍醒。
- 2. 将面坯搓成长条,揪成10个剂子,团成椭圆形,擀成15cm宽,25cm长的长形圆片,上刷一层油,顺势拉长,从上边折过2cm左右,双手拇指、食指分别捏住两头,叠成台阶形长条,抻长后盘成圆饼形,擀成直径约20cm左右的圆形生坯。
- 3. 平底锅烧热,放少许油,将饼上锅,两面刷少许油,烙成金黄色,取出用双手戳松