1、想要做出奶白色的鱼头汤，一定要先煎鱼头，再用开水炖鱼头，不能将煎过的鱼放冷水中，这样永远也煮不出奶白色。

2、在煎鱼前，先用姜片擦拭锅底，可以防止煎鱼时油花四溅

3、并不是汤的颜色呈奶白色就是好汤的标准，这要看原料的蛋白质含量

自己的一点体会：

3、如果是泡干香菇，可以将干香菇放在一个带密封盖的容器中，放入少量水，双手握住容器摇1分钟，然后再泡10分钟，干香菇就能充分的泡发了。泡发干香菇的水可以加进开水中一起炖鱼头，这样汤的味道更浓郁。