1、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
2、嫩香干就是那种手捏上去很软嫩的,没有的话,用普通香干过温盐水浸泡也可。
2、嫩香干就是那种手捏上去很软嫩的,没有的话,用普通香干过温盐水浸泡也可。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 先将活鲶鱼宰杀清洗干净(鱼肚子里的杂物要抠干净,血块不能留,鳃也要剥掉,否则腥),切段备用;
- 2. 香干切片,青椒切小圈,紫苏随意切断;
- 3. 坐锅热油,放入鲶鱼块煎香,接着加姜蒜片一起出味后加水煮开,大火煮5分钟使汤色变白;
- 4. 加入青椒圈和香干片一起转中小火续煮几分钟,调盐加紫苏再煮,等香味都出来后淋蚝油撒葱花大火滚一下即可出锅