1. 葱头去皮，切成薄片，用黄油编炒出香味，放入摘洗干净的菠菜段，煽炒。猪五花肉切成长条；鸡肉、烤牛肉、烤猪肉均切成小块同菠菜一起煸炒后，放入鸡清汤，搅拌均匀。烧开。

2. 再取4个鸡蛋打成蛋液，放入漏勺过入滚开的鸡汤内，边放边搅，使蛋液入汤后成细长的面条状，改小火，煮5分钟。

3. 余下的6个鸡蛋，逐个打入加醋的开水锅里煮成荷包蛋。

4. 芹菜切成碎末，撤入汤内。汤与荷包蛋同时上桌，喝汤时，配些硬面皘