1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止；
2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量；
3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅；
4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止；
5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚；
6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。