主料:
- 猪蹄适量
辅料:
步骤:
- 1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;
- 2. 水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去(沸水滚12分钟);
- 3. 将煮好的猪蹄晾干,待用;
- 4. 开油锅,倒一点点油,将姜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
- 5. 接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;
- 6. 待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的猪蹄,翻炒;
- 7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后,可以放料酒,盖上锅盖焖一分钟;
- 8. 开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
- 9. 将煮开的开水倒入锅内,没过猪蹄;
- 10. 水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;
- 11. 1小时后,开锅盖,放入少许冰糖和食盐,调味;
- 12. 继续盖上锅盖,用小火焖1小时;
- 13. 一小时后,再次揭开锅盖,用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)
- 14. 汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦