1. 鸡翅对半剁开，焯水后洗去浮沫；春笋去皮，切滚刀块后焯水，再浸入凉水备用（如此可去笋的涩味）。

2. 锅内热油，四成热时，下入姜片及一勺剁椒酱，以小火煸出香味。

3. 放入鸡翅，中火略微煸干水份至微黄。

4. 下入老抽将翅煸炒上色。

5. 下入一碗醪糟汁，加入鸡精，拌匀。

6. 烧开后盖上锅盖以小火焖十分钟。

7. 加入春笋，再焖煮约10分钟即可