1. 葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）。

2. 清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水。

3. 锅中放芝麻油。

4. 先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软。

5. 加整个的干辣椒、葱段爆香。

6. 放入鸡肉拌炒，炒出香味。

7. 放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可。

8. 转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。

9. 在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味。

10. 鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油。

11. 放适量九层塔。

12. 盖上锅盖焖8到10秒中即可