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难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

2100克

辅料

 
猪油(炼制)200克 10克
黄酒200克 10克
胡椒粉1克 黄油/植物油5克
高筋面粉200克100克

酒卤鸭的做法步骤

1. 鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;

2. 将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;

3. 姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;

4. 取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50克,溶化后倒进鸭肚内;

5. 把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;

6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;

7. 蒜瓣洗净放在盘内;

8. 将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;

9. 锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐5克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10克浇在鸭上;

10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌

©本菜谱的做法由 石头语 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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