澄粉wheat starch:澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦
生粉tapioca starch:玉米淀粉or土豆淀粉
生粉tapioca starch:玉米淀粉or土豆淀粉
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 皮:1.把准备好的生粉和澄粉 1:1 搅拌均匀2.水烧开烫面,一边烫一边搅拌均匀。 水:面==0.8:1在案板上揉搓到光滑有弹性ps. 最近研究了一下别的菜谱,貌似很多菜谱里面都在和面的时候放一勺油。如果喜欢的话就放吧,我只是不喜欢猪油
- 2. 拌馅:虾去虾线,加盐澄粉用手搅拌到起胶质(要温柔哦)在加入少许鸡粉,胡椒粉,香油继续搅拌罗汉笋,猪肥膘切丁(我这个都用肉馅的因为懒)放入虾里面继续搅拌.虾:笋:肉===2:1:1ps. 我着实觉得肥膘太可怕了,大家可以适量的减少啊
- 3. 面切成面纪子案板和菜刀上抹上油 用把面压成巨大的面片用力要均匀,这样ok了! 千万别用干的你会后悔的啊 啊啊 血的教训。
- 4. 包好了之后把多余的边切掉,蒸笼纸要抹上油,蒸制10分钟就0k了