罗里吧嗦:
1.牛蛙是杂食性生物,需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节,养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩,杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感,所以,尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制,5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味,别浪费了
7.牛蛙肉较难入味,您要吃嫩就别求入味很深,要吃味就别求太嫩,人无完人,不要强求
1.牛蛙是杂食性生物,需要清水静养2天左右吐脏
2.夏季是蛙类活跃的季节,养蛙的时候要注意别让牛蛙脱狱了
3.牛蛙现杀肉质鲜美滑嫩,杀后20分钟内烹制才能保持嫩的口感,所以,尽量现杀吧
4.牛蛙肉不宜长时间腌制,5分钟足矣
5.牛蛙跑油比跑水好吃
6.牛蛙皮是美味,别浪费了
7.牛蛙肉较难入味,您要吃嫩就别求入味很深,要吃味就别求太嫩,人无完人,不要强求
主料:
- 牛蛙500g
辅料:
步骤:
- 1. 1.牛蛙清水饲养2天,去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用
- 2. 2.牛蛙皮、牛蛙肉斩大块,用蚝油腌制5分钟
- 3. 3.泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用
- 4. 4.坐锅起油,六成热,下牛蛙炸1分钟,捞出沥油
- 5. 5.锅内留5g油,下泡椒泡姜蒜子炒香
- 6. 6.下牛蛙,加蚝油,翻炒2分钟
- 7. 7.下啤酒,大火煮开,转中火
- 8. 8.加自制味素、盐,焖煮10分钟,大火收汁到油性汤汁,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即縷