1. 这道菜用鲜活的河鳗做风味更佳。
2. 黄鳗切片要注意薄厚均匀，否则成熟入味不均匀。
3. 如果用纯豆豉来做，要事先将豆豉用油煸炒，加入葱姜末、料酒、盐、味精炒入味以后浇在鱼片上。我没买到纯豆豉，只好用风味豆豉酱，因此多了一份香辣。
4. 一定要开水下锅蒸，不要蒸太长时间，8-10分钟为宜。