鳊鱼用刀两面划几条口子，是为了让鱼更入味。
加少许白糖，可以提高鱼本身的鲜味，这样就可以不用放鸡精了。
豌豆是连壳新鲜的那种，比较嫩，只要稍微煮一下就好，时间过长影响口感和鱼的味道。