1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感;
2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水
3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感;
4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水
3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感;
4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 新鲜马蹄削皮洗净;
- 2. 切碎成末;
- 3. 泮塘马蹄粉一盒;
- 4. 取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水;
- 5. 搅拌至均匀无颗粒,制成生浆;
- 6. 另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖;
- 7. 煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火;
- 8. 将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌;
- 9. 混合成均匀的生熟浆;
- 10. 倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上;
- 11. 盖上锅盖,大火蒸15-20分钟;
- 12. 取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈;
- 13. 倒扣脱模;
- 14. 再分切成小块即可