1. 韭菜一般都是跟鸡蛋放在一起做馅，把盐分都放在鸡蛋里是一个小窍门，韭菜不直接接触盐分，能有效减少出水，跟肉放在一起也可以这样做，把盐分都放在肉里。
2. 韭菜切好后，先用油拌匀，让韭菜外面包上一层油，隔阻盐分进入韭菜内部，再拌馅就怎么都不会出水啦，这个方法同样适用于其他爱出水的青菜馅。