1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。
7、馅料也可以变换成自已喜欢的口味,调味也按个人的口味来,我们家吃得比较清淡,所以调的馅比较清淡。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。
7、馅料也可以变换成自已喜欢的口味,调味也按个人的口味来,我们家吃得比较清淡,所以调的馅比较清淡。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将猪肉洗净,切成块,剁成肉泥,加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲,加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
- 2. 把胡萝卜去皮,切成小丁,加入猪肉泥中。
- 3. 将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀,备用。
- 4. 将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内,加入200克开水。
- 5. 用筷子搅拌成糊状。
- 6. 把面糊放在案板上,加入余下的生粉,用手不断搓揉均匀。
- 7. 加入5克猪油。
- 8. 继续搓揉成光滑的面团。
- 9. 将面团搓揉成条。
- 10. 用刀将长条分成11克一个的小面团。
- 11. 取一个小面团,用手压扁,用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
- 12. 在面皮上放上馅心,尽量把馅心排成长形。
- 13. 把面皮两边粘合,两头先不要粘合,做头部的一边稍为留出多些的空间。
- 14. 把粘合部分放在底部,用手整出部和尾部。
- 15. 尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
- 16. 捏出的耆部一边。
- 17. 再捏出另一边。
- 18. 用剪刀剪出鱿鱼须。
- 19. 用手把剪出的鱿鱼须揉圆。
- 20. 粘上黑芝麻做眼睛。
- 21. 放入蒸笼,大火蒸5-6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)
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