1. 粳米洗净，加入1滴油拌匀，静置1小时以上；鲜虾剥出虾仁、挑去虾线，加适量盐、料酒、干淀粉和葱姜片腌制备用；

2. 木耳泡发，洗净撕成小朵；生姜切丝，香葱切葱花；

3. 锅中入水，沸腾后下米，大火煮开，保持沸腾，将米煮到开花；保持大火，用蛋抽顺同一方向快速大力搅拌，至煮出米油；

4. 加入姜丝，再煮5分钟；

5. 下入木耳，大火煮至沸腾；再下入腌好的虾仁（腌料不要）；然后加盐和少许胡椒粉调味；最后滴入几滴香油、撒葱花，关火，即可