1、一小撮的盐的份量,可以用水果刀的刀尖挑一些就够了;
2、焦糖酱在刚煮好的时候比较稀,放凉后会变稠,不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态,这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的,所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
3、焦糖酱中加一些盐,有提升风味的作用,使焦糖酱不是那么的甜腻。
2、焦糖酱在刚煮好的时候比较稀,放凉后会变稠,不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态,这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的,所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
3、焦糖酱中加一些盐,有提升风味的作用,使焦糖酱不是那么的甜腻。
主料:
辅料:
步骤:
- 2. 淡奶油 全脂牛奶 鸡蛋,全部拌匀;
- 3. 加入碾成粉的红糖和细砂糖,搅拌至糖溶化——红糖易结块,事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用;
- 4. 筛入全部的粉类,大致切拌均匀即可,不用拌得完全看不到粉;
- 5. 加入天然酵母,切拌均匀——比较难拌,但是一定要切拌至完全混合好;
- 6. 姜切成蓉;
- 7. 加入姜末和柿饼酱,翻拌几下;
- 8. 加入溶化的黄油,切拌至面糊完全吸收;做好的面糊静置半小时后再使用。
- 9. 入模,这个份量可以做十个玛芬,可以烤完一盘再烤一盘,这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的。
- 10. 180度,烤盘中下层,25分钟左右至竹签测试无粘连物即可。
- 11. 焦糖酱做法:砂糖 清水,熬煮至焦糖色;淡奶油 全脂牛奶,煮至微沸,立即加入焦糖中,这时焦糖酱会沸腾,小心被溅伤;加入一小撮盐,拌匀放凉即可使用