1. 先用刀在鱼尾上划出十字花刀，再把盐，生抽，花椒，大料，葱段，姜片，放入盆中，把鱼尾腌制1到2小时。

2. 锅内放少许油，烧至五成热，把鱼尾放入煎熟。

3. 煎熟的鱼尾放入盘中，锅内留少许底油，把剩余的葱段，姜片放入锅中爆香，烹入料酒，放入花椒，大料，辣椒壳，茴香叶，再放一勺白糖提味。

4. 小火熬一分钟后，倒入鱼尾。

5. 小火煨3到5分钟，OK，可以出锅了