Tips:
*配方中的猪油可用黄油代替,猪油先室温回软之后再用。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长,层次越多。
*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。
*配方中的猪油可用黄油代替,猪油先室温回软之后再用。
*油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长,层次越多。
*油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
*各人烤箱温度有差别,烘烤时间依个人烤箱而定。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 莲蓉做法: 莲子洗净,浸泡一夜,仔细将莲心取出(虽然现在超市卖的都是去芯的莲子,但也有70%左右没有清理干净中间的莲心,所以千万别省略这步)。
- 2. 洗净,去芯后的莲子,用高压锅上汽后压25分钟。
- 3. 煮好的莲子略凉后,加少许水,用料理机搅拌成莲泥。
- 4. 搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉馅。
- 5. 莲蓉蛋黄馅:咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿,再放入烤箱150度烤10分钟。
- 6. 莲蓉馅分为12克一个,搓圆后用手掌压扁,包入咸蛋黄,总重量在30克左右。
- 7. 依次包好8个莲蓉蛋黄馅,盖上保鲜膜备用。
- 8. 紫薯莲蓉千层月饼:油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 9. 将油酥中的材料混合成团。
- 10. 松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个。
- 11. 将油皮压扁,上面放一份油酥。
- 12. 包裹好,并收紧口。
- 13. 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状。
- 14. 自上而下卷起。
- 15. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好,盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 16. 将卷好的酥皮再次擀开。
- 17. 自上而下卷起,从中间对半切开。
- 18. 切口面超上,压扁,并擀开成圆形。
- 19. 翻面,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口。
- 20. 13 放不粘烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右
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