一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；
二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少；
三最关键的一点，是一定要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。