1. 将甜派皮擀成4毫米的厚度，放入烤盘中整形，用叉子插满空，放到一边松弛15分钟后放入烤箱180度烤12-15分钟。甜派皮的做法可以参考这里.

2. 10克黄油放入锅中，小火融化。

3. 溶化后转中火放入苹果粒翻炒半分钟后加入10糖，炒至糖融化后加肉桂粉。待肉桂粉全部包裹到苹果上就可以关火了，放凉备用。

4. 将没有解冻的黄油切成小块。

5. 低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛，再加入30克白砂糖，把黄油块放到面粉中。

6. 用刮刀一边搅拌一边切碎黄油成疏松装即可。这个活很磨练人的耐心。

7. 取大概20克左右的油酥粒放置冰箱冷藏备用，其余的放入蛋黄搅拌。

8. 再放入牛奶搅拌均匀。

9. 用打蛋器打蛋白。

10. 打发后，加入砂糖30克打至干性发泡。

11. 分三次将蛋白加入面糊中.

12. 切拌均匀。

13. 在刚才烤好的甜派皮中加入一点面糊，然后把苹果馅倒入。

14. 再把剩余的面糊倒在苹果上。

15. 把放在冰箱里的油酥粒取出均匀的洒在派上。 放入烤箱180度烤30-35分钟