1：泡羊头时要把淤血泡出，否则不白。
2：卷制时要卷紧否则就不成型。
3：一定要冷却后使用，否则不成型。
2：卷制时要卷紧否则就不成型。
3：一定要冷却后使用，否则不成型。
主料：
- 海鲜酱（或蚝油）150克（或300克生）
辅料：
步骤：
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1. 先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时![]()
2. 加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）![]()
3. 熟了捞出![]()
4. 把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除![]()
5. 用保鲜模卷上![]()
6. 卷羊头直径约为5厘米![]()
7. 把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱![]()
8. 冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米![]()
9. 羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上讄
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