1. 食材：鸡腿和干香菇。

2. 将鸡腿去皮、去骨，切丝，洗净，放入碗中。

3. 加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水，拌匀，腌制1小时左右。

4. 将干香菇泡发。

5. 择洗干净，去蒂，切丝。

6. 准备好芡汁（老抽、生粉、砂糖和清水拌匀）。

7. 热油锅。

8. 放入香菇丝。

9. 倒入少许清水，爆香香菇丝。

10. 铲起香菇丝，待用。

11. 原锅倒入适量的粟米油，放入腌制好的鸡肉，煸炒一下。

12. 倒入少许清水，煸炒至鸡肉变色。

13. 将香菇丝回锅，然后倒入芡汁。

14. 煸炒至收汁。

15. 铲起，即可关火