1. 鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉

2. 炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄

3. 放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香

4. 倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽

5. 将冻豆腐倒入锅中

6. 大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即縷