1. 买回鲈鱼：

2. 刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，切开头尾：

3. 鱼身部位切成腹部相连的块状，放上鱼头、鱼尾摆盘：

4. 用盐、料酒、姜腌20分钟，水开后大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟：

5. 另起油锅，放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁：

6. 鱼上锅后倒掉鱼汁：

7. 淋上芡汁，趁热吃