主料:
辅料:
- 细砂糖(蛋黄中 )35克
- 玉米油(我用滴葵花籽橄榄油)40克
- 低筋面粉100克
- 细砂糖(蛋清中)40克
步骤:
- 3. 蛋黄打散
- 4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
- 5. 称入牛奶
- 6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀
- 7. 筛入低粉
- 8. . 用手抽Z字型搅匀,备用。此时预热烤箱,150度
- 9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
- 10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
- 14. . 取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
- 15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底
- 16. . 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
- 18. . 出炉倒扣晾凉
- 19. 基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。
- 21. 切块儿食用即可