1 猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。
2 猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。
3 猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳！让猪蹄彻底入味。时间不够的要多****猪蹄，加快入味的速度。（腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊）
4 用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气超诱人。
5 水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。
6 花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。