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  新春第一口讲究个咬春,这其中春饼可是绝对哒主角...(展开)
难度: 切墩(初级)

主料

富强粉适量

辅料

 
食用盐少许 热开水少许
色拉油少许

烫面春饼的做法步骤

1. 富强粉内加入少于盐

2. 拿筷子用热开水搅成大雪花装。点入少许色拉油,将面团揉滋润

3. 面团搓条,下统一大小的面剂,截断面朝上,撒上少许薄面

4. 按平

5. 涂上食用油,上面再撒少许干面粉

6. 两两油面对叠,制成面胚

7. (新手)擀春饼:将面胚按平,双手持擀面棍朝一个方向推拉

8. (新手)擀春饼:将面胚转90度,照刚才的方法再次擀

9. (新手)擀春饼:将面擀成厚约2mm左右,用擀面棍将面胚找成圆

10. 烙春饼:饼铛擦干净、加热,(在无油状态下)放入生面春饼胚

11. 一面鼓起气泡

12. 翻过来烙另一面(一张春饼通常最多烙50秒)

13. 烙好后,将刚粘在一起的两张春饼揭开,吃的时候再蒸透就好羭

小贴士

1、家中常用的富强粉里需要加些盐,不是为了提味,而是加强面的劲性,使成品更有韧性、不裂
2、烫面不要用滚烫沸腾的开水,容易把面的淀粉一下子烫过了,吃的时候粘牙,没了口感。用70——80度的热水就好
3、不要一下把面完全烫成坨,因为淀粉膨化过程会让面变得更软。直接烫成团了,面就软得没法擀了
4、面烫成大雪花装加入少许色拉油是为了面更光亮、透彻、滋润。但不可加得过多,那样就破坏了面的劲性。烙完的饼碎得揭不开了
5、刷油时,一定注意整个截面的油刷均匀,尤其是边沿要刷到,如果没刷上,烙熟也揭不开,就白辛苦了
6、光刷油,面团容易把油吸油一部分,也容易造成揭不开,所以需要撒上一些干面粉。很关键哈,一定别忘了
7、菜谱里介绍的是最初级的擀春饼方法,但不专业。这种方法好在用力相对均匀,好掌握,面的薄厚较统一。正规的应该在大理石案板子上擀,擀面棍朝一个方向推着擀,饼会更圆,速度也会大大加快,但初学者很难掌握
8、烙好的饼如果不好揭。可以将饼置于高处,用一个平面朝饼铛上摔,这样封口就能自己打开,相对好揭
9、如果不是烙完马上吃,或者一次吃不完就用这种烙的办法,吃之前再蒸一下,饼就会软而有劲性,不容易包菜时裂开。如果是烙完马上吃,也可以生面胚直接蒸熟,但晾凉了会迅速失去水分,下顿就没法吃了

©本菜谱的做法由 ~美丽心情~ 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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