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韭菜鸡蛋馅饼做法

egg18发布于

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1、韭菜清洗动作要轻，避免在清洗过程中韭菜损伤打蔫；用快刀切断，避免反复切割易出水。
2、调馅时最后放盐，最好在包馅前放盐调味，避免杀出水分。
3、搅拌馅料要轻，轻轻拌匀即可。
4、另外适当添加虾皮可起到提鲜，中和韭菜味道的作用。

主料：

韭菜适量
鸡蛋适量
虾皮适量

辅料：

盐适量
香油适量
食用油适量

步骤：

1. 馅料的调法：韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2. 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3. 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4. 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6. 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
7. 饼的做法：面粉适量。
8. 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
9. 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
10. 分成大小适中的小面团。
11. 取其中一个，擀制成圆形面皮。
12. 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
13. 捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
14. 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
15. 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
16. 及时反面，两面金黄出锅。
17. 趁热食用即可

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