我感觉我这次做的口感跟买的戗面馒头已经一样了,非常劲道,就是看着断面没有买来的瓷实,下次我再卷的紧一些估计会更好的。
主料:
- 面粉600g
辅料:
步骤:
- 1.称好600克面粉和5克酵母放在厨师机内胆里
- 2.用厨师机和面6分钟
- 3.揉成团以后盖上湿布开始发酵
- 4.发酵到三倍大小就可以了
- 5.再称好150克干面粉
- 6.将发好的面团倒在案板上揉匀
- 7.将面团从压面机上过两遍
- 8.平铺在案板上,在面片上面撒干粉
- 9.折叠一下,在折叠面上继续撒干粉
- 10.再折叠一次,这样就是四层了
- 11.这时再拿去从面条机上过一遍,这样反复压面,一直将150克干面粉都给揉进去为止,最后一遍将面条机改成比刚才薄的那档,最后再过两遍就行了。
- 12.将最后过好的面片平铺在案板上,从一头开始卷起,做成几个粗细一样的卷筒。
- 13.每一个从中间切开,两头不齐的部位切下来
- 14.将所有的卷筒都切好,切下来的边角料我用手揉了两个圆馒头,面太硬真是不好揉呀,真佩服手工揉面的面点师呢。
- 15.这是横切面,看着还不错吧
- 16.将馒头坯子底部抹油放在蒸锅内,二发30分钟,开火大火蒸制,开锅以后蒸15分钟,关火后焖三分钟就可以打开盖子了。
- 17.看看做好的馒头断面,还可以吧,分层很明显。像不像树的年轮?