1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。2、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄，还要均匀，烤好的薄饼才会上色均匀美观。3、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来，我第一次用的薄纸很费劲撕下来的。推荐使用油布或厚油纸。
主料：
辅料：
- 细砂糖30g
步骤：
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1.蛋清分三次加入细砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。![]()
2.低筋面粉过筛后倒入蛋清里。![]()
3.用刮刀迅速地从底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。![]()
4.将杏仁片倒入，翻拌均匀。![]()
5.黄油隔水加热溶化成液态（提前准备好），倒入面糊里。再次翻拌均匀。![]()
6.用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。![]()
7.放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烤13分钟左右，直到金黄色出炉。![]()
8.酥脆香甜的杏仁薄饼可以品尝啦。
